动漫 英文 别吃这12种海鲜！为何不要吃 + 吃什么鱼好 | 吃鱼 | 好鱼 | 食物安全 | 大纪元

鱼与余谐音，是以自古以来，东谈主们喜欢在大除夜饭时吃条鱼，讨个“年年多余”的喜气；在闲居里，鱼亦然餐桌上的好菜。然则，连年来因东谈主类过度捕捞致使海洋生态失衡，加上羞耻日益严重，在买鱼时该如何挑选动漫 英文，已变成报复的议题。

究竟哪些鱼才能信得过为养分加分、幸免吃下太多羞耻物，并匡助海洋生生抵制，使子孙们仍“年年有鱼”呢？

挑鱼时安宁事项

把柄连合国农粮署的贵寓，1950年全球的海产供应量仅约2000万公吨。到了2016年，这个数字已增多到1亿7100万公吨，成长为8倍多，其中只须47%来自水产衍生。

在过度捕捞下，曾被以为无穷无限的渔业资源也逐渐匮乏。再加上工业废水、酸雨、雾霾等羞耻，让某些鱼类中含有过多羞耻物。因此，许多国度都推出《海鲜指南》，提示环球如何选购安全、对环境友善的食用鱼。

1. 购买常见种，少买非凡种：常见种数目多，生命周期短，生息速率快，有较高的生态复原力。

2. 吃小不吃大，遵奉底食原则：许多羞耻物（如：甲基汞、多氯联苯等），会随着食物链积贮，因此，食用海洋中的顶层掠食者，很容易吃进过多羞耻物。建议聘请食物链中层与底层的鱼种，对生态影响较小，也更安全。

3. 聘请银白鱼，幸免彩色鱼：色调斑斓的鱼类，多定栖于岩礁或珊瑚礁，种类多而数目少，放浪捕捞很容易破碎生态。银白色的鱼多属于洄游性鱼类，种类少而数目多，生息力也较高。此外，食用珊瑚礁区鱼类，也容易中毒！

珊瑚礁区有一些含有“雪卡毒素（Ciguatoxins）”的藻类，毒素通过食物链积贮于鱼儿体内，东谈主们误食后会产生冷热嗅觉倒置的症状，轻则形成肠胃不适，重则激发神经与心血管疾病，甚而会休克。

4. 聘请对环境友善的渔法：即使是一样的鱼种，不同渔法对环境影响相反也很大，应聘请对生态影响较小的渔获。可聘请有永续渔产标章的海鲜，举例：海洋科罚委员会 MSC 标章、水产衍生科罚委员会的 ASC 标章，或船钓拿获的水产。

在捕捞功课中，时常会误捕（bycatch）其它海洋生物，像是小鱼、鲸豚、海龟、海鸟、企鹅等，渔民固然会将它们放回海里，但是大多都已受伤或亏损，聘请适应的渔具、渔法或渔场，可灵验减低误捕的比例。把柄刊登在《海洋计谋》（Marine Policy）上的一项造访，在哺育功课中，每年误捕占全球海洋捕捞量的40.4％，对海洋资源是极大的虚耗。寰宇当然基金会的造访亦指出，每年误捕推测形成30万头鲸豚、25万只海龟、30万只海鸟的亏损。

5. 聘请植食性衍生鱼类：在衍生鱼类中，应聘请成长快，对动物性卵白质需求低的品种。因为肉食性的衍生鱼类，饲料终究来自杂鱼或鱼粉，因为价钱考量，有些地区甚而将原来就可食用的微型鱼制成鱼粉，来喂养价钱高的衍生鱼，形成无用要的虚耗。

那么，究竟什么鱼弗成吃？有什么更好的替代鱼类呢？以下是来骄贵众们的建议。

不该吃的12种鱼类和海鲜，以及替代聘请 1. 鲨鱼 鲨鱼处于食物链上端，容易积贮较多的汞羞耻。(Shutterstock)

鲨鱼处于食物链上端，容易积贮较多的汞羞耻。许多种鲨鱼成长随性，生息量小，已经滥捕需要很万古期才可能复原。此外，一个地区淌若败落顶级掠食者，次级掠食者会生息过量，吞吃其他鱼贝类，形成生态系统崩溃。

轮回农场定约（Recirculating Farms Coalition）的本质董事玛丽安·科芬（Marianne Cufone）提示，偶然鲨鱼会被切碎，冒充为扇贝出售。淌若分切扇贝的大小和格式琢磨，有可能是鲨鱼肉。

另外，被称作岩鲑鱼（Rock salmon）的炸鱼条，本体上鱼肉来源于数种鲨鱼，如：白斑角鲨（spiny dogfish）、雀斑猫鲨（bull huss）、宽鼻星鲨（starry smooth-hound）等。由于欧洲东谈主喜欢吃“岩鲑鱼”，因此白斑角鲨东北大欧好意思的种群已经频临销毁。

替代聘请：不错改吃太平洋大比目鱼、大欧好意思鲭鱼等，并尽量购买莫得分切的扇贝。

五月色图片 2. 入口鲶鱼（Imported catfish）

鲶鱼因为价钱实惠，卵白质含量高，裹粉油炸不错看成东餐，也不错夹入汉堡，近几年景为广受好意思国东谈主喜欢的鱼类。

好意思国的入口鲶鱼中，快要90%来自越南，其中可能使用了好意思国不许可的抗生素。尽管旧年起，FDA已驱动加强对入涎水产的管控，条件番邦的供应链，必须适合好意思国法度，并继承稽核。但是，这些水产照旧较有安全上的疑虑。

替代聘请：不错多食用好意思国脉土衍生的鲶鱼，这些鲶鱼坐褥经由时常更安全。此外，也不错食用亚洲鲤鱼（Asian carp），这是一种外来的淡水鱼，和鲶鱼、罗非鱼有相似的口感。已往，好意思国东谈主以为亚洲鲤鱼不干净，事实上亚洲鲤鱼富含卵白质，况且汞含量低，是很好的食用鱼。

3. 中国衍生的罗非鱼（Tilapia，非洲鲫、吴郭鱼、金凤鱼） 中国出口的罗非鱼，曾被验出抗生素残留、犯禁药品超标等。。（shutterstock）

罗非鱼不是一个品种，是慈鲷科十几种鱼的统称。罗非鱼是好意思国东谈主最喜欢的水产之一，蹧跶量仅次于虾、鲔鱼和鲑鱼。罗非鱼原产于非洲，因杂食易饲养，且滋长快速，在细小的水域就可滋长，在135个国度都有衍生。

当今罗非鱼的年产量约600公吨，中国约占160～180公吨，在强大的市集需求下，衍生场如遮天蔽日般快速出现，部分衍生场败落适应科罚，环境十分恶劣。许多中国罗非鱼衍生场，风俗使用衰弱食物、六畜粪便作为饲料。中国出口的罗非鱼，曾经被验出抗生素残留、犯禁药品超标等。

替代聘请：尽量聘请好意思国、厄瓜多尔、秘鲁、哥伦比亚、墨西哥、台湾或印尼坐褥的罗非鱼。台湾自行育种的罗非鱼称为“台湾鲷”，其中顶级的“潮鲷”滋味鲜好意思，已通过日本入口的120项药物磨练，成为高等顾问店使用的生鱼片。

4. 大欧好意思鳕鱼（Atlantic Cod）

从殖民期间驱动，捕捉鳕鱼便是新英格兰地区的传统产业，此地鳕鱼产量之丰，让早期的探险家定名为鳕鱼角。当地渔民曾开打趣说：“咱们不错踩着鳕鱼横渡大欧好意思。”

然则，由于过度捕捞、振奋暖化，大欧好意思鳕鱼的数目自1995傍边驱动急剧下落，当今在缅因湾、乔治海岸等处，都在本质为期10年的复育筹办，对捕捞量、渔具进行截至，也会在生息期季节性禁渔。

大欧好意思鳕曾经是英国名菜“炸鱼薯条”中的鱼肉来源，多年的过度捕捞，让北海一带的大欧好意思鳕数目大减。

事实上，鳕鱼是底层水域的高等掠食者。它们的寿命升迁20年，体长可达51英寸（约130公分），需要2～4岁才能驱动繁衍后代。近来瑞典、挪威的学者们更发现，固然鳕鱼的卵或幼体，会随着海洋飘流，但成年后，鳕鱼和鲑鱼一样，会挪动到降生的种群中生息。因此，淌若一地的鳕鱼数目碰到重创，需要很长的时期才能迟缓复原。

替代聘请：可聘请阿拉斯加鳕（Alaska pollock）或太平洋鳕鱼（Pacific cod）。把柄好意思国国度海洋渔业局（NMFS）在2018年的造访，当今这两者的数目都很饱和。

5. 大欧好意思大比目鱼（Atlantic Halibut，又称大欧好意思庸鲽）

大欧好意思大比目鱼重达700磅，长度可达15英尺（4.57公尺），是寰宇上最大的比目鱼。因为肉质鲜好意思细嫩，在中国与台湾，常被误称为“冰岛鳕鱼”或者“扁鳕”。

被无数渔猎后，大欧好意思大比目鱼一度在郊野面对销毁。自1996年以来，大欧好意思大比目鱼被外洋当然保护定约（IUCN）列为濒危物种。当今，市集上买到的大欧好意思大比目鱼，都是在复育筹办下有规矩的拿获。

然则，大欧好意思大比目鱼寿命可达50岁，进修期慢，需要数十年的时期才可能复原数目。且经过生物积贮，大比目鱼体内汞含量可能较高，建议减少食用，每周最多不升迁18盎司。

替代聘请：建议食用太平洋大比目鱼（Pacific Halibut）或拟庸鲽鱼（Flathead Sole）这些数目饱和的比目鱼。

6. 野生鱼子酱（Wild Caviar） 随着数千年的渔猎，许多种为东谈主们提供鱼子的鲟鱼，数目都岌岌可危。(Shutterstock)

公元前4世纪，希腊学者亚里士多德就曾记录，鲟鱼鱼子酱深受古希腊东谈主喜欢。古罗马东谈主与古波斯东谈主更以为，鱼子酱有医疗功效。随着数千年的渔猎，许多种为东谈主们提供鱼子的鲟鱼，数目都岌岌可危，尤其是最知名的欧鳇鲟（Beluga），在郊野已面对销毁。

欧鳇鲟又称黑海鲟，是寰宇上最大的淡水鱼之一，是一种大型的晚熟鱼类。进修后体长可达7公尺，分量约1500公斤，寿命可升迁100年。雄性在12～16岁时性进修，而雌性在16～22岁时才能驱动生息，且要4～7年才会产卵一次。

漫长的生命史，让它们的数目很难复原，加上生息期雌鱼会逆流而上，到上游产卵。但许多河流都建起水坝，干预了他们的产卵阶梯。因此，任何野生的鱼子酱都应幸免食用。

替代聘请：不错聘请好意思国湖鲟（Lake sturgeon）的鱼子酱，或是在好意思国衍生场生息的鲟鱼鱼子酱，哄骗轮回水缸不错规矩水质、减少病害，鱼子酱也更为健康。

7. 智利海鲈（Chilean Sea bass，桂花鱼）

智利海鲈其实既不是鲈鱼，也不产自智利，正确的英文名应是巴塔哥尼亚齿鱼（Patagonia toothfish），居住于南极近邻45～3850公尺的深海，体长最多可达230公分，升迁100公斤。一般被捕捞的个体，体关键约7～10公斤。

由于“toothfish”不雅感欠安，一位名叫李·兰兹（Lee Lantz）的水产批发商，在注册时改称“智利海鲈 Chilean Sea bass”。效果，这种鱼遂奥妙无穷，成为好意思国各地的餐桌上常见的食鱼。

巴塔哥尼亚齿鱼肉质鲜活，是以在亚洲曾经被称为“圆鳕”或“南极鳕鱼”。在好意思国亚洲超市买到的“桂花鱼”中，有些其实亦然巴塔哥尼亚齿鱼。

由于巴塔哥尼亚齿鱼栖息于南极近邻的深海，曾被以为肉质结义无羞耻。但连年来发现，这种鱼的汞含量也越来越高，过度捕捞也破碎了极地海域的生态，建议幸免食用。

替代聘请：不错改吃好意思国脉地船钓（hook-and-line）拿获的黑线鳕，这两者的口感甚为相似。把柄好意思国国度海洋渔业局（NMFS）在2017年的造访，鳕鱼角一带的黑线鳕数目饱和，且黑线鳕滋长快速，属于食物链中层物种，积贮的羞耻物较少。再加上哄骗船钓，渔民可即时将误捕的鱼儿放回海里，幸免误捕所形成的生态为害。

8. 鲔鱼（Tuna，又称金枪鱼、吞拿鱼）

鲔鱼不错被作念成罐头，亦然生鱼片、抓寿司常用的食鱼，始终都是东谈主们最爱吃的鱼肉之一。

然则，因为需求强劲，俗称“黑鲔鱼”的大欧好意思蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、南边蓝鳍金枪鱼价钱不菲，在日本丰洲市集，一只售价动辄高达5～10万好意思金。在高额利益下，始终被捕捞下数目都已很黑白凡。淌若需求持续增长，黄鳍鲔、长鳍鲔、大目鲔等其它鲔鱼，终究也会堕入过度捕捞的逆境。

鲔鱼是海洋中的大型掠食性鱼类，容易积贮甲基汞，屡次被验出汞含量升迁法定截至。因此，为了健康与生态，都应该减少食用鲔鱼罐头、鲔鱼生鱼片。

替代聘请：不错改吃鲣鱼（Skipjack Tuna），鲣鱼与鲔鱼同属鲭科，口感很是雷同。但体型较小、生命史短，体内的汞羞耻较少，生态复原力高。制作沙拉时，沙丁鱼罐头亦然很好的聘请。你甚而可聘请罐头鸡胸肉，来代替食谱中的罐头鲔鱼肉。

9. 鳗鱼（Eel） 随着蒲烧鳗的盛行，多年下来，不仅让日本鳗面对销毁，连欧洲鳗、好意思洲鳗都十分非凡，急需保育。(Pixabay)

日本东谈主是最爱吃鳗鱼的民族，全寰宇坐褥的鳗鱼中，约有70％成了日本东谈主的盘中飧。从江户期间驱动，日本东谈主就有在夏天吃鳗鱼的风俗。

在江户期间，民间流传在七月的“土用丑日”，需要食用发音有“う”开头的食材，才能强身健体，渡过热暑的夏天。然则，这么的食材好多，如：鳗鱼（うなぎ）、梅干（うめぼし）、瓜（うり）都是，为何独独鳗鱼成为一种习俗呢？

相传，那时有一个生意欠安的鳗鱼店主，跟博物学者平贺源内请益，要若何样才能改善销量。平贺源内淡薄，不妨在丑日这天，挂上“当天丑之日”的牌子眩惑宾客。效果生意大好，其它鳗鱼店也随着仿效，于是土用丑日吃鳗鱼渐成一种风俗。蒲烧鳗也成为了夏季必吃的好意思食。

随着蒲烧鳗的盛行，日本鳗的产量也日渐非凡。日本顾问店便把目光转向欧洲鳗、好意思洲鳗与东南亚的太平洋双色鳗，这些种种各样的鳗鱼，被作念成一起谈蒲烧鳗顾问。多年下来，不仅让日本鳗面对销毁，连欧洲鳗、好意思洲鳗都十分非凡，急需保育。

鳗鱼的生命史很特别，属于降河洄游（catadromous）的生物。成鱼在海里产卵，幼鱼会在海中孵化，随海流游回出海口，溯溪而上在淡水中滋长，进修后再出海产卵，产卵后就亏损，完成一扫数这个词轮回。由于生命轮回中，有一大部分是在海中，因此莫得见解东谈主工生息，饲养场必须在出海口捕捞鳗苗，再进行东谈主工饲养。再加上许多河流都有修筑东谈主工堰与堤坝，也增多野生鳗鱼挪动的难度。

连年来，许多酌量都发现，好意思洲鳗与欧洲鳗中，含有多氯联苯（PCBs）等有机羞耻物，不单东谈主们应减少食用，也影响了鳗鱼的生息时刻。

替代聘请：蒲烧鳗可用大欧好意思鲭鱼，或是优良的衍生罗非鱼、虱目鱼（Milk Fish）来替代，口感依样相等鲜好意思。

10. 入口君主蟹（King Crab）

许多东谈主不知谈，阿拉斯加君主蟹与入口君主蟹，其实是实足不同的品种。大部分入口君主蟹都来自俄罗斯，当地的渔业败落适应科罚，滥捕问题很是严重。相暗地，阿拉斯加君主蟹是受保护的好意思国渔业，科罚完善，种群健康。

替代聘请：在购买君主蟹时，请认明来自阿拉斯加，幸免购买入口君主蟹。

11. 剑鱼（Swordfish，又称旗鱼）

剑鱼以乌贼和鱼类为食，游速可达每小时100公里，是海中游速最高的鱼类之一。因为肉质优柔脂肪多，不仅可作念成鱼排顾问，也常看成生鱼片的材料。

然则剑鱼食量大，且是大型掠食鱼类，体内汞含量容易超标，应尽量幸免食用。

替代聘请：建议食用野生拿获的阿拉斯加鲑鱼（Alaskan Salmons）。酌量发现，野生鲑鱼体内的有机羞耻物含量，显然低于衍生鲑鱼，可补充Omega-3脂肪酸。

12. 深海橘鲈（Orange Roughy）

东谈主们曾以为，深海鱼为了抗冻，体内有较多的油脂，不错让东谈主吸收更多健康鱼油。较高的水压耕种出良好鲜好意思的肉质，是不可多得的好菜。适合以上两点的深海橘鲈，在1970年代驱动生意捕捞后，深获市集迎接，短短40年间，就面最后过度捕捞的危急。

在刚驱动捕捞时，东谈主们以为深海橘鲈的寿命梗概只须30年。然则，随着集中样本持续破碎记录，如今科学家已发现，深海橘鲈是一种领有超长命命的鱼类。

透过酌量它们的耳石（otolith，脊椎动物内耳内里的碳酸钙结晶），发现深海橘鲈的寿命可升迁200岁，需要滋长到20岁以上，才有生息时刻，一朝过度捕捞数目极难复原。超长的寿命，容易让它们体内积贮无数的汞，因此不恰当时常食用。

替代聘请：建议不错改吃大欧好意思黑鲈鱼（Black Sea Bass），在2017、2018年好意思国国度海洋渔业局（NMFS）的种群评估中，都知道这种鱼类数目默契，可供食用，且肉质口感良好。◇

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